המדריך לבחירת אורז: לא כל אורז מלא עדיף תמיד

מומחים מציגים את ההבדלים התזונתיים בין סוגי האורז השונים. בעוד שאורז מלא נחשב למזין יותר בשל תכולת סיבים, ויטמינים ומינרלים גבוהה, הוא עלול להכיל גם רמות גבוהות יותר של ארסן אנאורגני המצוי בקרקע ובמים. מומלץ לגוון את התפריט ולא לבסס אותו רק על אורז מלא, ובמיוחד בתזונת תינוקות וילדים.

בישול אורז מלא בכמות גדולה של מים וסינון המים בסיום עשויים להפחית את כמות הארסן בכ-40% עד 60%. אורז בסמטי, לעומת זאת, נחשב לבעל אינדקס גליקמי נמוך יותר בהשוואה לזנים רבים של אורז לבן, מה שעשוי לגרום לעלייה מתונה יותר ברמות הסוכר בדם. כל סוגי האורז בצורתם הטבעית אינם מכילים גלוטן.

קירור אורז מבושל הופך חלק מהעמילן לעמילן עמיד, מה שעשוי להפחית במידה מסוימת את עליית רמות הסוכר. עם זאת, יש להקפיד על קירור מהיר ובטיחות מזון. דפי אורז ופריכיות אורז אינם בהכרח דלים בקלוריות, ומשקה אורז אינו מהווה תחליף תזונתי מלא לחלב בשל תכולת חלבון נמוכה.